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 薬膳料理

薬膳料理

日々の献立を考える時に五味、つまり酸っぱい、苦い、甘い、辛い、塩からい、そして五色つまり、青い(緑)、赤い、黄色い、白い、黒い食材を組み合わせると理想的な食事内容になります。

五味

①酸
酢、レモン、蜜柑、赤小豆、梨、山査子、レイシ(ライチー)、柚子、ビワ、茄子、柘榴、葡萄
②苦
苦瓜、ゴボウ、、杏仁、百合、銀杏、苦菜、タンポポ、椎茸、茶葉、海藻
③甘
大棗、蜂蜜、飴糖(いとう)、南瓜、さつまいも、薏苡仁、米、豌豆(えんどう)、人参、砂糖、桃、柚子、牛肉、鶏肉、枸杞子、豆腐、銀杏
④辛
生姜、葱、橘皮、大根、韮、ニンニク、肉桂、ラッキョウ
⑤鹹
塩、昆布、海藻、粟、蟹、ナマコ

※但し一つの食物で味が二つ以上ある物もあります。

五色

  青(緑)、赤、黄、白、黒と色彩豊かに調理された食事は、目にも鮮やかで 食欲をそそります。その色彩の源はファイトケミカルと呼ばれるポリフェノー ル類、トマトのリコピンに代表されるテルペノイド、椎茸に含まれるβ―グル カン、緑色のクロロフィルや、玉葱、ニラ、大蒜に含まれる辛味成分などです。  これらは5大栄養素には含まれませんが体の代謝を助ける重要な働きをしま す。又体の錆止め、つまり抗酸化作用も持ち合わせています。俗に緑黄色野菜 を毎日食べる人は10歳若いといわれます。 毎日の献立には五色の食材のバランスを考えることが非常に重要になってきます。


【 あなたを美しくする薬膳 】

後天(こうてん)の本(もと)である三度の食事に気を配り、良く消化吸収されると顔色、顔の艶、体の動きも良く、 目も生き生きとして表情も豊かになってきます。すなわち薬膳があなたを美しくするのです。

《 鯖の紫蘇、味噌煮込み (5人前)》banner
〈材 料〉
生鯖     5切れ
梅干(小)   5個
酒      50㏄
味醂     大匙1杯
醤油     10㏄
味噌     大匙2杯
砂糖     大匙2杯
金時ショウガ 小匙1/2杯
青紫蘇    10枚
水      2カップ
魚コラーゲン 25g 


〈作り方〉
① 鍋にカップ3倍の水を入れて沸騰させる。火を止めて鯖を入れて、湯通しをして冷水に くぐらせる。
② 鍋に梅干、酒、味醂、醤油、味噌大匙1杯、砂糖、金時ショウガ、魚コラーゲン、水を入れて 火にかける。
③ ②が沸騰すれば①を入れて煮る。煮汁をかけながら10分ほど煮る。
④ 味を見て薄いようなら、適宜残りの味噌と刻んだ青紫蘇を加えてさっと煮る。紫蘇の香 りを残す。薄味に仕上げて煮汁もいただけるようにする。


【 疲れやすい人の薬膳 】

基本的には規則正しい生活を送り、自然に即した食材、例えば未精白の穀物類を主食にし、又積極的に新鮮な野菜、海藻類と種実類を取り入れることによってビタミン、ミネラル類が豊富になり体力、気力が充実します。

《 モズク入り山の芋のすり流し汁 (5人前)》banner
〈材 料〉
山の芋
生椎茸     2枚
出し汁     600㎖
モズク     20g
オクラ     5本
日本酒     10㎖
薄口醤油    10㎖
藻塩(もしお)  5g


〈作り方〉
① 出し汁にせん切りをした生椎茸を入れて、 煮立ったら味をつけてモズクをいれる。
② おろした山の芋を入れて、とろみがつけば火を止める。
③ あれば茹でたオクラを加える。


【 冷え性の人の薬膳 】

生姜は食用、薬用共に色んな効果を期待して使用されてきました。ここでもう一度改めて生姜、 とりわけ金時ショウガの効能効果に関しまして注目をしてみたいと思います。
 精油成分であるガラノラクトンは他のショウガに比べて、金時ショウガでは約3倍量検出されている。 金時ショウガは「血」「水」の巡りをよくします。

《 金時ショウガ末入りきな粉飴 (5人前))》banner
〈材 料〉
きな粉       50g
黒砂糖(粉末)   50g
金時ショウガ末   小匙1/2
きな粉(打ち粉用) 適宜


〈作り方〉
① きなこ50gに金時ショウガ末を混ぜて   おく。
② 鍋に水大匙2杯を入れて黒砂糖を入れ  、よく溶かす。
③ ②を弱火にかけて鍋をゆすりながら黒砂糖を完全に溶かす。
④ 泡が出て全体に煮立ったら火からおろす。
⑤ 荒熱が取れて表面に幕が張るようになれば2,3度に分けてきな粉を加え、耳たぶより 少し柔らかめに練る。
⑥ 打ち粉をしたまな板にあけ、ひとまとめにする。
⑦ ⑥を二つに分けて細長い棒状にして、食べやすい大きさに切る。
★ 生地が冷めやすいので手早く仕上げる。
★ お好みで金時ショウガの量は加減なさってください。

《上記料理は、阪口順子先生の料理レシピを「神前の薬膳料理」より抜粋しています。》


神前の薬膳料理

「神前の薬膳料理」

毎日の生活に薬膳料理を取り入れていただき、いつまでも健康であり続けるために、「神前ふるさとを守る会」より発行させていただいております。《1冊 1000円》

この本のお問い合わせは、薬草と健康作りの会までおねがいいたします。
TEL&FAX:(0771)26-5593
E-mail:s.mori@nike.eonet.ne.jp

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